Nous réalisons nous-même la mise en bouteilles
Le Domaine Bunan réalise ses mises en bouteilles à la propriété, avec sa propre équipe et son propre matériel.
La tireuse utilisée a un débit de 2000 bouteilles par heure environ, et c’est Laurence, le maître de chai, qui supervise toutes les opérations essentielles en préambule à la mise.
Afin de garantir une hygiène parfaite, la tireuse est stérilisée par contact pendant 20 minutes avec une eau chaude portée à 70 °C. Il est très important que le moindre recoin des becs de tirage soit parfaitement propre, sans quoi on prendrait le risque d’une contamination microbienne qui pourrait occasionner une refermentation dans la bouteille.
La nouvelle tireuse tout récemment acquise par le Domaine Bunan est particulièrement performante, notamment sur le réglage des niveaux de la bouteille. Elle permet également d’effectuer un rinçage des bouteilles dès leur déhoussage et juste avant leur utilisation, afin de les débarrasser de toute particule ou poussière.
Dès que le bouchon est enfoncé dans le col de la bouteille, celle-ci poursuit un parcours d’environ 4 minutes sur le rail porteur puis sur la table d’accumulation, ce qui laisse le temps au bouchon de reprendre sa forme et de retrouver ses qualités initiales assurant une étanchéité optimale.
La mise en bouteilles constituant l’ensemble des cuvées du Château se fait en une seule fois, sur 3 journées.
Pour les cuvées du Moulin, la mise se fait en plusieurs fois pour le rosé et le rouge, en fonction des besoins et des possibilités de stockage.
Il y a 4 sortes de centilisations différentes : des 37,5 cl (demies), des 50 cl, des 75 cl et des 150 cl (magnums). Ceci implique des modifications dans le réglage de la tireuse qu’il faut soigneusement anticiper pour ne pas perdre trop de temps et risquer ainsi une altération du vin.
Le conditionnement se fait donc en « tiré-bouché », c’est-à-dire juste bouteille et bouchon.
Les bouteilles de blanc et rosé seront rangées horizontalement dans des boxes en bois qui seront agencés sous forme de colonnes dans le chai de stockage, et les bouteilles de rouge sont amenées directement dans le caveau de vieillissement où elles sont empilées les unes sur les autres dans les emplacements muraux réservés à cet effet.
Il faudra alors reprendre à la demande les bouteilles pour réaliser l’habillage, c’est-à-dire l’apposition des étiquettes et capsules, et le rangement dans les cartons.
