En cette période où l’actualité est plutôt portée vers le vignoble, les opérations de mise en bouteilles se poursuivent au Domaine Bunan.
La nouvelle machine à embouteiller récemment acquise fonctionne à la perfection. La cadence est raisonnable et bien adaptée à la démarche qualitative, et l’ensemble du tirage est réalisé en « tiré-bouché », ce qui veut dire bouteille nue et bouchon.
Les bouteilles ainsi obtenues doivent ensuite être rangées en attendant leur conditionnement pour la vente, c’est ce qu’on appellera l’habillage.
Un registre d’embouteillage
Lors de la mise en bouteilles, il est obligatoire de tenir un registre d’embouteillage sur lequel seront notés principalement : le volume de la cuve de départ, le format des bouteilles, le volume total obtenu après mise, la date des opérations, l’identification de l’opérateur, le numéro de lot.Le numéro de lot est d’une importance primordiale, car il se retrouvera par la suite sur l’étiquette, et c’est grâce à lui que la traçabilité permettra de remonter toute la chaîne opératoire de la fabrication du produit.
Un code pour identifier le vin
Généralement, on attribue un code permettant de repérer au minimum le millésime, la couleur, le nom de le cuvée.
Par exemple, LBRO375DB0605 pourrait signifier : « Bandol rouge 2003 Domaine Bunan mis en bouteilles de 75 cl en juin 2005 ». Il faut être le plus précis possible dans l’attribution des numéros de lot afin qu’aucune confusion ne soit possible ultérieurement.
3 couleurs, 3 modes de garde différents
La production du Domaine se décline en trois couleurs (blanc, rosé, rouge) et plusieurs qualités de garde très différentes les unes des autres.
Les vins blancs et rosés sont ceux qui seront le plus rapidement vendus après leur mise en bouteilles. Pour faciliter leur accessibilité, ils seront stockés en box-palettes en bois, dans un local principalement destiné au stockage, et de préférence jamais à proximité immédiate des chais de vinification, afin de ne pas risquer de contaminations microbiennes entre autres.
Stockage en box
Dans un box, qui ressemble à un gros cube d’1,50 m d’arête environ et doté d’une ouverture modulable sur un demi-côté, les bouteilles sont rangées tête bêche par couche de 40 (4 rangées de 10 bouteilles). Ces couches sont empilées les unes sur les autres jusqu’au remplissage du box, qui formera alors une unité de 600 bouteilles.
Evidemment, les quantités et la mise en forme des rangées seront variables selon les contenants (demies-bouteilles, magnums, 50 cl, etc..).
Ces box peuvent être empilés sur 4 hauteurs, parfois plus, dans le chai.
Le caveau pour les vins rouges du Domaine...
Parce qu’ils nécessitent une gardent plutôt longue, leur mode de stockage sera donc différent. Ils doivent en effet s’affiner calmement et patiemment, aussi leur vieillissement sera réalisé dans le caveau de stockage, qui est un lieu beaucoup plus intime, idéalement isolé.
Là, les précieuses bouteilles seront rangées délicatement dans les emplacements qui leur sont spécialement réservés, aux côtés de leurs aînées.
Ce soin particulier peut être considéré comme une touche finale respectueuse de toute la noblesse de ces vins rouges d’exception.
Sandrine Camby pour le Domaine Bunan
